關于現(xiàn)在還有多少企業(yè)在進行果蔬速溶粉代加工的具體數(shù)量，由于缺少直接的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我無法給出一個確切的數(shù)字。然而，從當前的市場趨勢和行業(yè)發(fā)展來看，可以推斷出果蔬速溶粉代加工行業(yè)具有一定的活躍度和發(fā)展?jié)摿Α?/span>

首先，隨著居民的一些意識提升了市場需求的多元化發(fā)展，果蔬粉市場需求不斷增加。這促使了更多企業(yè)進入果蔬速溶粉代加工領域，以滿足市場的多樣化需求。

其次，果蔬速溶粉作為一種新型的食品加工原料，具有方便食用等優(yōu)點，市場前景廣闊。因此，許多企業(yè)看到了這一市場的潛力，紛紛加入其中。

再次，從現(xiàn)有的行業(yè)報告和統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，如參考文章1和參考文章3中提到的，我國蔬菜粉行業(yè)產量在近年來快速增長，這也間接反映了果蔬速溶粉代加工行業(yè)的活躍程度。

然而，由于行業(yè)門檻相對較低，競爭也較為激烈。因此，企業(yè)需要不斷提升自身的技術水平和服務質量，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。